Receitas para Pêssach

CHAROSSET

Ingredientes

2 xícaras de maçã ralada

½ xícara de amêndoas

½ xícara de nozes

½ xícaras de uvas passas

2 colheres (sopa) de açúcar

½ colher (chá) de canela em pó vinho tinto

Modo de fazer

Picar as nozes e amêndoas em pedacinhos e misturar o resto dos ingredientes, formando uma massa que simboliza a argamassa com que os judeus faziam os tijolos como escravas no Egito. Isto quanto à aparência. Quanto ao gosto, nenhuma lei religiosa proíbe que ele seja excelente e delicioso. A moda sefaradi, por exemplo, é fazê-la bem condimentado, com temperos tais como gengibre, casca de laranja ou cidra cristalizada e toda espécie de frutas secas como tâmaras, figos e até bananas. É costume ainda, em Israel, misturar farinha de matzá à massa e formar bolinhos em vez do tradicional charosset com consistência de purê de maçã.

KNEIDEL DE MATZÁ (I)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de gordura ou óleo

1 gema sal, pimenta, farinha de matzá

Modo de fazer

Misturar bem todos os ingredientes e usar a farinha de matzá necessária para formar uma massa mole. Deixe descansar uma hora na geladeira. Fazer bolinhas e colocar na sopa fervendo.

KNEIDEL DE MATZÁ (II)

Ingredientes

1 copo de farinha de matzá

¼ de copo de água

2 ovos

3 colheres (sopa) de óleo sal, pimenta

Escaldar a farinha de matzá com água quente. Deixar esfriar. Adicionar os ovos, sal, pimenta e óleo. Fazer bolinhas e deixa-los ferver no caldo em fogo baixo.

PEIXE DOCE-AZEDO

Ingredientes

6 filés de peixe

¼ xícaras de azeite de oliva

6 cebolas em fatias

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de açúcar

1 folha de louro

2 limões cortados em fatias

2 tomates sem pele em fatias

2 tomates sem pele picados

2 colheres (sopa) de salsa picada

sal

Modo de fazer

Refogar a cebola no azeite. Temperar os filés de peixe com sal e pimenta e coloca-los na panela em cima da cebola refogada. Juntar água, vinagre, açúcar, a folha de louro e o limão, e despeja-los por cima dos filés. Tampar e deixar cozinhar por 20 minutos. Acrescentar os tomates e a salsa e cozinhar por mais 20 minutos. Quem gostar, poderá acrescentar ainda algumas passas e amêndoas ao molho antes de levar o prato à mesa.

FRANGO GAN EDEN

Ingredientes

2 frangos grandes

2 xícara de farinha de matzá

sal e pimenta a gosto

½ xícara de óleo

2 xícaras de cebola picada

1 xícara de amêndoas

4 xícaras de purê de maçãs

1 xícara de suco de laranja

2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada

1 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer

Cortar os frangos em pedaços, pelas juntas. Temperar e passar cada pedaço em farinha de matzá. Fritar na frigideira com óleo bem quente. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma gordura, refogar a cebola. Colocar novamente os pedaços de frango fritos junto com os outros ingredientes e cozinhar tudo junto até o frango amolecer. Por último, acrescentar as amêndoas descascadas e sem pele.

SOBREMESAS

BOLO DE FRUTAS

Ingredientes

150 g de ameixas pretas

3 bananas

100 g de passas

½ copo de óleo

100 g de damascos

2 copos de açúcar

4 peras

2 copos de farinha de matzá

4 maçãs

1 colher (sopa) de canela em pó

3 laranjas

6 ovos

Modo de fazer

Picar as frutas em pedaços pequenos. Juntar todos os ingredientes misturando muito bem. Untar uma forma com bastante óleo e assar no forno quente durante 50 minutos.

TORTA DE MAÇÃ RALADA

Ingredientes

Para o fundo:

125 g de manteiga

125 g de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de matzá

1 ovo

sal

Para o recheio:

5 maçãs

5 colheres (sopa) de farinha de matzá

3 ovos

200 g de açúcar

50 g de amêndoas

1 limão

Modo de fazer

Fazer a massa da torta misturando a manteiga, o açúcar, a farinha de matzá peneirada, ovo e uma pitada de sal. Forrar o fundo de uma forma de abrir, reservando um pouco de massa para as beiradas. Assar no forno até ficar dourada. Para o recheio, bater as gemas com o açúcar, juntar as maçãs raladas, o suco e a casca de limão, a farinha de matzá peneirada e as amêndoas raladas. Acrescentar as claras em neve. Colocar o restante da massa reservada para as beiradas da forma, encher o recheio e assar em forno brando.

(Receitas extraídas do site http://www.shemaysrael.com)